Anonim

Ingredience

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 libra sladké nebo kořeněné italské klobásy

1 červená cibule, nakrájená na kosti

1 mrkev, oloupaná a nakrájená na kosti

Kóšer sůl

1/2 šálku suchého bílého vína

1 1/2 šálku rajčatového pyré, jako je Mutti

Jeden 2-palcový kůra parmezánu

1 libra čerstvého Pappardelle, následuje recept

1/2 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu a další na ozdobu

3 polévkové lžíce nasekané čerstvé bazalky

Pappardelle:

1 1/2 šálků 00 mouky, jako je Caputo, a další na prach

1/4 šálky mouky krupice, jako je Caputo, plus další pro poprášení

1/4 čajové lžičky košer soli

1 velké vejce plus 8 žloutků

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
Zvláštní vybavení:
váleček na těstoviny
  1. Zahřejte velkou jednostrannou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte olej a klobásu a vařte, za stálého míchání a klobásu rozdělte hřbetem dřevěné lžíce, dokud nezačne zhnědnout, asi 7 minut. Přidejte cibuli, mrkev a 1/2 lžičky soli. Vařte, za stálého míchání, až do doby, než se vůně a zelenina téměř uvaří, asi 4 minuty. Deglaze s vínem, škrábání hnědé kousky od spodní části pánve. Snižte teplo na střední a nechte je mírně vařit až na polovinu, asi 3 minuty. Vmíchejte rajčatové pyré a sýrovou kůru. Snižte teplo a mírně vařte 15 minut.
  2. Mezitím přiveďte k varu nad velkým teplem velký hrnec vody. Velkoryse osolte vodou. Přidejte Pappardelle a vařte, dokud těstoviny neplují a sotva al dente, 2 až 3 minuty. Rezervujte 1 šálek těstovinové vody a poté dobře vypusťte.
  3. Vyjměte a zlikvidujte parmezánovou kůru z omáčky. Přidejte těstoviny do omáčky a posypte holé těstoviny parmazánem a bazalkou. Přidejte 1/2 šálku těstovinové vody a dobře promíchejte na srst, přidejte více těstovinové vody podle potřeby k udržení lehké omáčky. Pokud je to žádoucí, podávejte nahoře více parmazánů.

Pappardelle:

  1. Ve velké misce smíchejte mouku 00 a krupici a sůl a vytvořte studnu. Přidejte vejce a žloutky do středu studny. Pomocí vidličky pomalu začleňte mouku do vajec a vytvořte hrubé těsto. Pokud je těsto příliš suché, můžete přidat stříkající vodu nebo pokud je příliš vlhké, poprášit mouku.
  2. Lehce nasypte hladkou pracovní plochu a nalijte těsto na mouku. Těsto hněteme, dokud nevystoupí zpět, když do něj zatlačíte prstem, 10 až 12 minut. Vyrovnejte těsto na sudý čtverec. Těsto dobře zabalte do plastového obalu a nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě.
  3. Těsto nakrájejte na 3 kusy. Připravte těstovinový váleček podle pokynů výrobce a nastavte jej v nejširším nastavení. Jednu část těsta rozetřete krupičnou moukou a pevně zatlačte, aby se těsto zploštilo na 1/4 palce. Těsto protáhněte strojem v nejširším nastavení. Těstoviny na těsto složte na třetiny a vnější mouku prachem. Odešlete to znovu nejširším nastavením. Snižte nastavení na další nastavení. Těsto poslat přes stroj. Složte jej znovu ve třetinách a pošlete ještě jednou nastavení. Pokračujte v odesílání těsta strojem a snižujte nastavení pokaždé, dokud není dosaženo požadované tloušťky, asi 1/8 palce. Položte plachtu na pult a prach s moukou. Použijte nůž nebo pizzu na řezání proužků 1 palec po 10 palcích. Proužky proužky přidejte více mouky. Pokračujte se zbývajícím těstem.