Ingredience
2 polévkové lžíce olivového oleje
4 unce pancetta, nakrájené na kosti
1 malá červená cibule, na polovinu
1 mrkev, na polovinu
2 stroužky česneku, rozbité
1/4 lžičky červeného pepře
3/4 lžičky košer soli
Dvě plechovky o hmotnosti 14 uncí jemně nasekané nebo drcené rajčata, například Mutti
2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku nebo zeleninový vývar, plus až 1 šálek více
4 šálky zastaralých kostek chleba (1 palce kostky)
2 bazalky větviček
Jedna 2palcová slupka Parmesan
1 šálek čerstvě nastrouhaného parmezánu
Pro podávání:
1/4 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu
3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 polévkové lžíce nasekané čerstvé bazalky
Pokyny
- Zahřejte středně holandskou troubu na středně vysokou teplotu. Přidejte olivový olej a pancettu a vařte, dokud pancetta není hnědá a křupavá, asi 4 minuty. Vyjměte na desku potaženou papírovými ručníky a vypusťte ji.
- Do hrnce přidejte červenou cibuli, mrkev, česnek a papriku. Snižte teplotu na střední a vařte, za stálého míchání, často až do vůně, 1 minutu. Přidejte sůl, konzervovaná rajčata, kuřecí vývar a kostky chleba; míchejte kombinovat. Hnízdí v bazalkových větvičkách a parmazánové kůře. Přiveďte k varu a poté snižte teplo, abyste udrželi jemnou bublinu. Zamíchejte v pancettě.
- Vařte 25 minut, za stálého míchání rozdělte chléb a zabráňte tomu, aby se parmezánská slupka lepila na dno pánve. Pokud je polévka příliš silná, přidejte podle potřeby další vývar; hotová polévka by měla být hedvábná a zahuštěná. Vmíchejte strouhaný parmazán.
- Chcete-li sloužit, naložte polévku do misek a nahoře posypte parmezánem, mrholením olivového oleje a nasekanou bazalkou.
