Ingredience
2 polévkové lžíce olivového oleje
Čtyři 6-uncové filety z lososa bez kůže
1 lžička košer soli
2 polévkové lžíce másla
3 větvičky čerstvého oreganu plus 1 polévková lžíce nasekané
Jedno rozmrazené srdce s artyčoky o hmotnosti 9 uncí, rozmrzlé
1 šalotka, nakrájené na plátky
3/4 šálku nakrájeného oleje baleného na slunci sušených rajčat
1/2 šálku suchého bílého vína
2 šálky dětského špenátu
Pokyny
- Ve střední pánvi zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Filety z lososa rovnoměrně osolte solí a každou masovou část dejte do horké pánve. Vařte do tmavě zlatohnědé asi 3 minuty. Na obou stranách opékejte strany filé po dobu 1 minuty. Pomocí rybí špachtle otočte filé tak, aby strana kůže byla dole a vařte další 2 minuty. Přidejte 1 polévkovou lžíci másla a oregano snítky na pánvi a snižte teplo na střední. Filé z lososa přelijte infuzovaným máslem po dobu 1 minuty. Odstraňte losos a oregano snítky na talíř k odpočinku.
- Do stejné pánve na mírném ohni přidejte artyčoková srdce a šalotku. Vařte za stálého míchání dřevěnou lžičkou, dokud šalotky nezměknou a artyčoky nezačnou zhnědnout, asi 4 minuty. Přidejte nakrájené oregano a rajčata a promíchejte, abyste je zkombinovali. Deglaze pánvičku s bílým vínem a nechte víno vařit, dokud se sníží na polovinu. Zamíchejte zbývající 1 polévkovou lžíci másla a špenát. Vařte, dokud není špenát sotva zvadlý. Lžíci zeleniny na talíř a nahoře s odpočinkovým lososem. Nalijte zbytky omáčky na ryby a podávejte.
