Ingredience
Fenykl:
1 velký žárovkový fenykl (asi 1 libra), nakrájený na 1 palcové kousky
3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 1/2 polévkové lžíce nízkotučného řeckého jogurtu, například Fage
1/4 čajové lžičky košer soli plus pro vodu na vaření
Losos:
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Čtyři 6-uncové filety z lososa bez kůže
3/4 lžičky košer soli
Salát:
1/4 šálku nasekaných fenyklu
1/4 šálky nakrájené petrželky
3 lžíce křupavých kaparů, následuje recept
Citronové klíny, volitelné
Křupavé kapary:
3 polévkové lžíce kapary, velmi dobře vypuštěné, opláchnuté a vysušené
Rostlinný olej pro mělké smažení
Pokyny
- Pro fenykl: Ve středním pánvi zakryjte fenykl studenou slanou vodou. Umístěte na vysoké teplo, přiveďte k varu a poté spusťte do varu. Vařte do velmi jemné nabídky, asi 10 minut. Vypusťte dobře a vložte do kuchyňského robota. Přidejte olivový olej, jogurt a sůl. Puree do hladka, seškrábání po stranách podle potřeby.
- Pro lososa: Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Lososové filé posypeme solí. Umístěte filé na pánvi, masovou stranou dolů a po dobu 3 až 4 minut nepoškozujte, abyste vytvořili zlatohnědou kůru. Opatrně překlopte a vařte další 2 minuty.
- Salát: V malé misce smíchejte nasekané fenyklové listy a petrželku a křupavé kapary.
- Na desku naneste trochu fenyklového pyré na každou ze 4 destiček. Top s filetem z lososa. Položte malý salát na každý losos. V případě potřeby vytlačte trochu citronu přes vrchol. Podávejte okamžitě.
Křupavé kapary:
- Zahřejte 1/4-palcový rostlinný olej v malé rovné pánvi na středně vysokou teplotu, dokud se při víření třpytí. (Můžete se ujistit, že je olej dostatečně horký přidáním jednoho kapary do oleje; pokud se okamžitě začne sypat a praskat, je olej dostatečně horký.) Přidejte kapary do horkého oleje a smažte, dokud se neotevřou a neotočí. zlatohnědá a křupavá, asi 1 minuta. Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte kapary na desku s papírovou utěrkou a odtáhněte.
