Anonim

Ingredience

Drobečková drť Gremolata:

2 lžíce extra panenského olivového oleje

1/2 šálku panko

1 lžička citronové kůry (1 citron)

1/4 lžičky červeného pepře

1/8 lžičky košer soli

1/2 šálku listů italské petrželky, nasekané

2 polévkové lžíce strouhaného parmezánu

Chřest:

4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a další na mrholení

1 libra tenký chřest, upravený

1/2 lžičky košer soli

4 velká vejce

Image

Pokyny

  1. Pro gremolata: Zahřejte velkou pánev na střední teplo. Přidejte strouhanku a olivový olej a toast, za stálého míchání často dřevěnou lžičkou až zlatohnědou. Umístěte do malé misky a ještě horké přidejte citronovou kůru, vločky z papriky a sůl. Smíchejte spolu a ochlaďte směs na pokojovou teplotu. Vmíchejte petržel a sýr.
  2. U chřestu: Otřete pánev čistým ručníkem. Umístěte na středně vysoké teplo a přidejte 2 polévkové lžíce olivového oleje. Přidejte chřest a 1/4 lžičky soli. Vařte, míchejte a listujte často pomocí kleští, dokud chřest není jasně zelený, uvařený a lehce opečený, 4 až 5 minut.
  3. Rozdělte chřest mezi čtyři servírovací talíře. Na stejnou pánev přidejte zbývající 2 polévkové lžíce olivového oleje a umístěte na středně vysokou teplotu. Praskněte 2 vejce do pánve, buďte opatrní, protože to může postříkat, posypeme solí a mírně snižte teplo a vařte, dokud okraje nejsou světle hnědé a křupavé a bílé nejsou jen zasazeny, 2 až 3 minuty. Žloutek by měl být ještě rýma. Opakujte pro zbývající 2 vejce. Pomocí štěrbinové špachtle posuňte vejce na každou desku. Každou misku posypte strouhankou gremolata a v případě potřeby pokapejte olivovým olejem.