Ingredience
4 šálky organických kuřecích vývarů s nízkým obsahem sodíku a navíc pro zvlhčení podle potřeby
1 šálek konzervované čisté dýně
4 plátky jablečného slaniny, sekaná
2 polévkové lžíce másla
1 pór (bílá a světle zelená část), tenké plátky
2 lžičky košer soli
1 lžička nasekané čerstvého tymiánu
1 1/2 šálků Arborio rýže nebo středně zrnité bílé rýže
2/3 šálku suchého bílého vína, jako je pinot grigio
1/2 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu
1/3 šálku nasekané čerstvé petrželky
1/4 lžička čerstvě mletého černého pepře
1/4 lžička (velkorysá) čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
1 1/2 šálku hrubě rozpadaného čerstvého kozího sýra (asi 6 uncí)
Pokyny
WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
- Polévku spolu s dýní rozmíchejte v těžkém středním hrnci a přelijte mírným teplem. Zakryjte pánev a snižte teplotu na nízkou teplotu, aby byl dýňový vývar teplý.
- Vaříme slaninu ve středně pánvi na mírném ohni, dokud není hnědá a svěží. Přeneste na papírovou utěrku se štěrbinovou lžičkou.
- Rozpusťte máslo v těžkém velkém hrnci na mírném ohni. Přidejte pór a 1 lžičku soli. Vařte do téměř nežné, 2 až 3 minuty. Smíchejte tymián. Přidejte rýži a míchejte 1 minutu. Přidejte víno a duste za stálého míchání, dokud se úplně nevstřebá, 1 až 2 minuty. Přidejte 1/2 šálku dýňového vývaru a míchejte, dokud se téměř úplně nevstřebá, 1 až 2 minuty. Pokračujte ve vaření rýže, přidejte vývar 1/2 šálku najednou za stálého míchání a před přidáním dalšího nechejte vstřebat každý přídavek. Vařte, až je rýže něžná, ale stále pevná k sousta, a směs je krémová, 20 až 25 minut, pokud je rizoto suché, přidejte další teplý vývar o 1/4 šálku. Smíchejte parmezán, 1 polévkovou lžíci petrželky, zbývající sůl, pepř a muškátový oříšek. Odstraňte z tepla. Podle chuti přidejte další sůl.
- Rozdělte rizoto mezi 6 mělkých misek. Posypte každou slaninou, kozím sýrem a zbývající petrželkou a podávejte.
