Anonim

Ingredience

8 uncí prosciutto di Parma, plátky tlusté 1/2 palce

Jedna 4palcová slupka Parmesan

5 tymiánů snílek

2 mrkve, nahrubo nasekané

2 stonky celeru, nahrubo nasekané

2 stroužky česneku, rozdrcené a loupané

2 šalotky, na polovinu

1/2 šálku farro

1 lžičková sůl

3 polévkové lžíce olivového oleje

2 cibule, tence nakrájené na půl měsíce

1/4 šálku sladkého vína Marsala

3 šálky nakrájeného dětského špenátu

4 parmezánové lupínky, volitelné (viz Cookova poznámka)

Image

Pokyny

  1. V nizozemské peci smíchejte prosciutto, parmezánovou kůru, tymián, mrkev, celer, česnek, šalotku a 7 šálků vody. Přiveďte k mírnému teplu. Vařte po dobu 45 minut, jakmile se na povrch dostane jakákoli pěna. Napněte vývar a odložte stranou.
  2. Mezitím v malém hrnci přidejte farro a vodu na pokrytí o 1 palec. Přidejte sůl a nechte ji mírně zahřát na mírném ohni. Zakryjte a vařte, dokud farro nebude jemné a většina vody nebude absorbována, asi 20 minut. Vypusťte přebytečnou vodu a odložte stranou.
  3. V oddělené nizozemské peci nebo velkém hrnci zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a snižte teplo na střední. Vařte, za stálého míchání, až do tmavě zlatohnědé, 10 minut. Deglaze s Marsala. Přidejte vařené farro a prosciutto vývar a přiveďte k varu. Přidejte špenát a míchejte do vadnutí, 2 až 3 minuty.
  4. Polévku podávejte v miskách. Pokud používáte chléb s parmezánem.