Anonim

Ingredience

1/4 šálku sezamového oleje

1 šálek tence nakrájené cibulky, pouze bílá část

1/2 šálku mletého česneku

1/4 šálku mletého zázvoru

1/2 šálku sambal chili pasty

1/2 šálku sojové omáčky

1 šálek jemně nasekané čerstvého koriandru

1/4 šálku čerstvě nakrájené čerstvé bazalky

Sůl a černý pepř

10 liber mletého vepřového masa

Briošky, housky, na servírování

Banginova omáčka, recept následuje

Kimchi, následuje recept

100 paprik shishito, puchýře

25 nadbytečných vajec

Banginova omáčka:

2 polévkové lžíce bezlepkové hoisinové omáčky

1 1/2 lžičky sladké chilli omáčky

1 1/2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy

1 1/2 lžičky čerstvě vymačkané limetkové šťávy

1 1/2 lžičky čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

2 1/2 šálků majonézy

1 šálek sriracha

Kimchi:

Jedno zelí Napa nakrájené na 1 palec

Kóšer sůl

1/2 šálku sambal chili pasty

1/4 šálku oloupané a mleté ​​čerstvé zázvor

1/4 šálku rybí omáčky

1 lžíce strouhaného česneku

1 1/2 lžičky cukru

4 středně velké cibule nakrájené na 1 palec

Image

Pokyny

  1. Předehřejte troubu na 350 ° F.
  2. Zahřejte sezamový olej ve velké pánvi. Přidejte lžíce, česnek a zázvor a restujte na průsvitné. Přidejte sambal a vařte za stálého míchání po dobu 30 sekund. Deglaze pánev sojovou omáčkou. Přidejte koriandr, bazalku, 2 polévkové lžíce soli a 3 polévkové lžíce pepře; odstranit z tepla.
  3. Vložte vepřové maso do velké mísy. Přidejte vepřovou vařenou směs a dobře promíchejte. Zformujte se na dvacet pět sedm uncí karbanátek. Umístěte placičky na 2 plechy na pečení. Do každého plechu na pečení přidejte 1 1/2 litru vody. Zakryjte každý plech pečením druhým plechem. Pečte na středně vzácné, přibližně 10 minut. Chlaďte až do vychladnutí a poté uložte na pánev s papírovými ručníky.
  4. Až budete připraveni sloužit, naolejujte horký plošný gril a opečte placičky, dokud na obou stranách karamelizujete a teploměr vložený do středu nebude zobrazovat 160 stupňů F, asi 30 sekund na stranu.
  5. Toasty buchty na plochý vrchol. Rozložte 1 polévkovou lžíci Banginovy ​​omáčky na každou stranu housky. Umístěte 1/4 šálku Kimchi na spodní buchty. Přidejte grilované placičky, poté každý přelijte 4 paprikami shishito a vejcem.

Banginova omáčka:

Výtěžek: 1 kvart
  1. Kombinujte hoisin a sladkou chilli omáčku v malém hrnci a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla; kmen. Rozšlehejte citronovou šťávu, limetkovou šťávu a pomerančovou šťávu.
  2. Kombinujte směs hoisin-džus s majonézou a srirachou v misce.

Kimchi:

  1. Vložte zelí do velké mísy, posypte 1/2 šálku košer soli a promíchejte rukama, dokud nebude zelí potažené. Přidejte dostatečné množství studené vody na pokrytí (asi 12 šálků), ujistěte se, že je zelí ponořené (je to v pořádku, pokud několik listů praskne povrch). Zakryjte plastovým obalem nebo plechem na pečení a nechte jej stát při pokojové teplotě po dobu nejméně 12 hodin a až 24 hodin.
  2. Vypusťte zelí v cedníku a opláchněte studenou vodou. Jemně vytlačte přebytečnou kapalinu a přeneste ji do střední misky; dát stranou.
  3. Do velké mísy vložte chilli pastu, zázvor, rybí omáčku, česnek, cukr a jarní cibulku a promíchejte. Přidejte zelí a promíchejte rukama, dokud nebude zelí důkladně potaženo. Zabalte do čisté 2-kvartové nádoby s pevně přiléhajícím víkem. Nechte 24 hodin sedět na chladném a tmavém místě. (Směs může bubliny.) Otevřete nádobu, aby plyny unikly, pak znovu uzavřete a chladte nejméně 48 hodin. (Kimchi je nejlepší po kvašení asi 1 týden). Chlazte až 1 měsíc.